يتسم عيد الأضحى بكثرة تناول اللحوم لدى نسبة كبيرة من المسلمين المحتفلين به في شتى أنحاء العالم، و لأن لحوم الضأن تمثل نسبة كبيرة من الأضاحي، سوف نأخذكم في جولة حول أهم المعلومات الغذائية و الصحية التي تحتاج لمعرفتها بشأن تناول لحم الضأن دون مشاكل صحية.

أنواع لحوم الضأن في عيد الأضحى

لحوم الضأن أو الخراف يتم تقسيمها حسب عمر الأضحية؛ حيث يسمى الحمل عندما يكون عمره أصغر من سنة، و يسمى الضأن عندما يكون عمره أكبر من سنة.

المحتويات الغذائية لـ لحم الضأن

الحمل

130 سعر حراري في كل 100 جرام من لحم الحمل الخالص من الدهون.
22 جرام بروتين في كل 100 جرام من لحم الحمل.
66 ملليجرام من الكولسترول في كل 100 جرام من لحم الحمل الخالص من الدهون.
69 ملليجرام من الصوديوم في كل 100 جرام من لحم الحمل.

الضأن

122 سعر حراري في كل 100 جرام من لحم الضأن الخالص من الدهون.
21 جرام بروتين في كل 100 جرام من لحم الضأن.
66 ملليجرام من الكولسترول في كل 100 جرام من لحم الضأن الخالص من الدهون.
71 ملليجرام من الصوديوم في كل 100 جرام من لحم الضأن.

الجزء الأفضل من جسم الضأن في محتوى الدهون

يختلف محتوى الدهون الخارجية و الداخلية في كل جزء من جسم الأضحية، و ينبغي قدر الإمكان اختيار جزء بأقل محتوى دهون، أو أن تكون النسبة الأكبر من محتواه الدهني عبارة عن دهون خارجية يمكن إزالتها، وليس دهون داخلية ضمن الأنسجة نفسها.

الأطراف

نسبة الدهون الخارجية = 11% .

نسبة الدهون الداخلية = 6% .

منطقة الخشبة (الجزء الخلفي من الجسم)

نسبة الدهون الخارجية = 15% .

نسبة الدهون الداخلية = 10% .

الكتف

نسبة الدهون الخارجية = 12% .

نسبة الدهون الداخلية = 11% .

منطقة الخاصرة

نسبة الدهون الخارجية = 29% .

نسبة الدهون الداخلية = 8% .

قطع اللحم المقسمة إلى مكعبات صغيرة

يكون لها فرصة أكبر للتخلص من أكبر قدر من الدهون بحيث تصل النسبة إلى :

نسبة الدهون الخارجية = 2% .

نسبة الدهون الداخلية = 1% .

الأضحية والدهون

كلما زاد عمر الأضحية كلما قل محتوى الدهون بها، كما أن الأضاحي المنشأة في مراعي تجارية و ليس بيئات طبيعية يكون محتوى الدهون بها أكبر.

الكوليسترول في الأجزاء المختلفة من جسم الضأن

ترتيب الأجزاء المختلفة من جسم الخروف أو الضأن من حيث محتوى الكوليسترول هو كالتالي :

الأطراف، هي الأقل بين كل أجزاء الضأن من حيث نسبة الكولسترول.
الكتف.
الخشبة ( الجزء الخلفي من الجسم ).

القيم الغذائية للحم الضأن

يحتوي كل 100 جرام من لحم الضأن الخالص من الدهون على :

34% من احتياجات البروتين ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط.
53% من أوميجا3 .
43% من فيتامين ب6.
70% من فيتامين ب12.
23% من الفسفور.
25% من الحديد.
9% من البوتاسيوم.

روشتة تناول لحوم الضأن

في ضوء المعطيات والمعلومات السابقة ، فإن روشتة تناول لحوم الضأن يتم تصميمها من حيث العناصر التالية :

محتوى السعرات الحرارية.
محتوى الدهون.
نسب الكوليسترول.
احتياج الجسم لعناصر غذائية دون الأخرى.

حيث يتم اختبار نوعيات و كميات لحوم الضأن وفقاً لما يناسب كل حالة بشكل فردي .

و هكذا يتضح أن تناول كميات معتدلة من اللحوم الضأن يمكن أن يساعدنا على إشباع رغبتنا في تناول اللحوم في عيد الأضحى، و في نفس الوقت يضمن أن نحافظ على صحتنا من محتوى الدهون و الكوليسترول الزائد عن المقبول، ولا تنسى في حال كان لديك اسفسار عن صحتك يمكنك أن تقوم باستشارة أحد أطبائنا.. من هنا.