الفيتامينات

الفيتامينات هي مركبات عضوية تعد مغذٍ أساسي ضروري يحتاجه الكائن الحي بكميات صغيرة من أجل حسن سير عملية التمثيل الغذائي.

يصعب تصنيع الفيتاميناتبكميات كافية في جشم الإنسان، وبالتالي يجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي.

لا يشمل مصطلح فيتامين المجموعات الثلاث الأخرى من العناصر الغذائية الأساسية: المعادن ، والأحماض الدهنية الأساسية، والأحماض الأمينية الأساسية.

يتم الحصول على الفيتامينات من النظام الغذائي، ولكن يتم الحصول على بعضها عن طريق وسائل أخرى: على سبيل المثال، الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء تنتج فيتامين K والبيوتين، ويتم تصنيع شكل واحد من فيتامين (د) في خلايا الجلد عندما يتعرضون لطول موجي معين من الضوء فوق البنفسجي الموجود في ضوء الشمس.

يمكن للبشر إنتاج بعض الفيتامينات من الغذاء: على سبيل المثال ، يتم تصنيع فيتامين (أ) من البيتا كاروتين؛ ويتم تصنيع النياسين من تريبتوفان الأحماض الأمينية.

ومصطلح فيتامين vitamin مشتق من كلمة فيتاميني vitamine، وصاغها في عام 1912 عالم الكيمياء العضوية كازيمير فانك، الذي فرقها عن المغذيات الدقيقة الضرورية للحياة، إذ كان يعتقد أن جميع الفيتامينات تحتوي على (amine) وهي ترمز للمركبات التي تحتوي على نيتروجين، ولكن عندما ثبت عدم صحة افتراضه، تم إسقاط حرف “e” من الاسم.

تصنف الفيتامينـات القابلة للذوبان إلى نوعين: تذوب في الماء وتذوب في الدهون. في البشر هناك 13 نوعاً من الفيتامينات: 4 منها تذوب في الدهون وهي (فيتامين أ، فيتامين د، فيتامين هـ، فيتامين ك) و 9 تذوب في الماء (8 فيتامينات ب وفيتامين ج).

الفيتاميـنات القابلة للذوبان في الماء تنحل بسهولة في الماء، بصفة عامة، وتفرز بسهولة من الجسم، لدرجة أن إنتاج البولي هو مؤشر قوي على استهلاك الفيتامين لأنها لا تخزن بسهولة، فالمحصلة اليومية الثابتة هي المهم. ويتم تخليق أنواع كثيرة من الفيتامينات الذائبة في الماء عن طريق البكتيريا.

Advertisement
Advertisement