أطعمة قد تسبب لك التسمم الغذائي

اكتشف ما الاطعمة التي تتخذ منها البكتيريا مسكنًا للعيش والنمو من خلال هذا المقال

 

 

 

الليستريا :الفاكهة و الخضروات غير المطهية

تمثل الفاكهة و الخضروات غير المطهية خطر للإصابة بالتسمم الغذائى ، و هذا لأنها تعتبر الموطن المثالى لبكتيريا الليستريا و التى تعيش فى الخضروات و الفواكه الطازجة كالشمام مثلاً .و تسبب العدوى بهذه البكتيريا ارتفاع درجة الحرارة ، آلام العضلات ، آلام المعدة و الاسهال . و تظهر هذة الأعراض فى مدة تتراوح من يومين إلى شهرين بعد التعرض للعدوى .

و لتحقيق الحماية من هذه البكتيريا يجب تنظيف الخضروات جيداً و تجفيفها و حفظها فى مجمد الثلاجة بعيداً عن العدوى .

 

 

 

مواضيع متعلقة

الليستريا :منتجات الالبان غير المبسترة

منتجات الألبان المكونة من ألبان غير مبسترة كالزبادى و الجبن غير المطبوخة قد تحتوى على بكتيريا الليستريا ؛ و الاشخاص الأكثر عرضه هم السيدات الحوامل و كبار السن و المصابين بأمراض نقص المناعة .

للوقاية : فقط تأكد من أن اللبن مبستر جيداً

 

الليستريا :اللحوم المجمدة

بكتيريا الليستريا تموت أثناء الطهى بفعل الحرارة ، و لكن قد يحدث تلوث الطعام فى الفترة ما بين الطهى و التعبئة . و لهذا يجب تسخين هذة المنتجات جيداً قبل تناولها لقتل ما قد تحمله من البكتيريا .

 

السالمونيلا :الدجاج و البيض :

بكتيريا السالمونيلا قد تلوث أى طعام و خصوصاً الدجاج نظرا لإختلاطه ببراز الحيوانات ، حيث تستطيع هذة البكتيريا عدوى بيض الدجاج قبل تكون قشرته . فحتى البيض النظيف الطازج قد يكون حاملاً للبكتيريا، و تسبب عدوى الإنسان :

آلام البطن ، ارتفاع درجة الحرارة ، الاسهال فى غضون 12-72 ساعة بعد التعرض للعدوى . و غالباً ما تستمر هذة الأعراض 4-7 ايام .

الوقاية : تجنب تناول البيض غير المطهو جيداً

 

الليستريا :اللحوم المجمدة

بكتيريا الليستريا تموت أثناء الطهى بفعل الحرارة ، و لكن قد يحدث تلوث الطعام فى الفترة ما بين الطهى و التعبئة . و لهذا يجب تسخين هذة المنتجات جيداً قبل تناولها لقتل ما قد تحمله من البكتيريا .

 

السالمونيلا :الدجاج و البيض :

بكتيريا السالمونيلا قد تلوث أى طعام و خصوصاً الدجاج نظرا لإختلاطه ببراز الحيوانات ، حيث تستطيع هذة البكتيريا عدوى بيض الدجاج قبل تكون قشرته . فحتى البيض النظيف الطازج قد يكون حاملاً للبكتيريا، و تسبب عدوى الإنسان :آلام البطن ، ارتفاع درجة الحرارة ، الاسهال فى غضون 12-72 ساعة بعد التعرض للعدوى . و غالباً ما تستمر هذة الأعراض 4-7 ايام .

الوقاية : تجنب تناول البيض غير المطهو جيداً

 

السالمونيلا : الخضروات الطازجة :

بعض الخضروات كالطماطم و الفلفل الحار و خضروات السلاطة قد تكون حاملة لبكتيريا السالمونيلا ، و تسبب التسمم الغذائى إذا تم تناولها غير مطهية و فى هذة الحالة قد تكون الأعراض خطيرة أو حتى مميته خصوصاً لكبار السن و الأطفال .

للوقاية : يجب غسل و تجفيف الخضروات جيداً

 

السالمونيلا : المعلبات :

المنتجات الغذائية كالمقرمشات ، رقائق البطاطس ، الحساء و حتى اللحوم المجمدة قد تكون حاملة للسالمونيلا .

الوقاية : تأكد من أن هذه المنتجات مغلفة جيداً ، قم بتسخينها جيداً عند الطهى

 

السالمونيلا : الخضروات الطازجة :

بعض الخضروات كالطماطم و الفلفل الحار و خضروات السلاطة قد تكون حاملة لبكتيريا السالمونيلا ، و تسبب التسمم الغذائى إذا تم تناولها غير مطهية و فى هذة الحالة قد تكون الأعراض خطيرة أو حتى مميته خصوصاً لكبار السن و الأطفال .

للوقاية : يجب غسل و تجفيف الخضروات جيداً

 

السالمونيلا : اللحوم غير المطهية :

قد تحتوى بعض اللحوم غير المطهية على السالمونيلا ، و لا يمكن تميزها بالشكل أو الرائحة ، فشكلها طبيعى و رائحتها لا تتغير .

للوقاية : يجب طهى اللحوم و الدواجن حتى كمال النضج ، و غسل اليدين و أدوات تحضير الطعام جيداً بعد الطهى بالماء الدافئ و الصابون .

 

إى كولاى : اللحوم :

تعيش بكتيريا الإى كولاى فى أمعاء الأبقار و من الممكن ان تسبب تلوث اللحوم أثناء عملية الذبح . و عندما تصل هذه البكتيريا للأنسان يشكو من : آلام شديدة فى البطن ، اسهال شديد ، قئ . و هذة الأعراض تظهر بعد العدوى بعدة أيام و تستمر لمدة أسبوع تقريباً .

الوقاية : أطهى اللحوم جيداً و تجنب وضع اللحوم المطهية على طاولة إعداد الطعام دون تنظيفها من أثار اللحوم غير المطهية . و غسل أدوات إعداد الطعام جيداً بعد الإنتهاء من الطهى .

 

إى كولاى : العصائر الطازجة و الألبان :

قد تعيش هذة البكتيريا فى العصائر و الألبان غير المبسترة . او فى أدوات التقديم غير النظيفة .

و لهذا لا تشترى هذة المنتجات إلا من أماكن موثوق بها و إذا كنت غير واثق ؛ قم بغليها قبل تناولها .

 

إى كولاى : الخضروات الطازجة :

قد تحتوى بعض الخضروات و الفواكه الطازجة على بكتيريا الإى كولاى إذا احتوت مياة الرى على هذة البكتيريا . و بعد وباء الإى كولاى عام 2006 وضع المختصون معايير جديدة لضمان سلامة المزروعات .

الوقاية :

قم بغسل الخضروات جيداً (بعد فصل أوراقه) و أطهيه جيداً لقتل البكتيريا .

 

 

البوتيوليزم : تسمم المعلبات :

و هو نادر و لكنه قاتل . غالباً ما تتم الإصابه به عن طريق الطعام المعلب كالعسل و اللحوم و الأسماك المدخنه و الأسماك المملحة ، و الأطفال أكثر عرضه لهذا التسمم . و غالبا ما تكون الإعراض : مغص ، قئ ، مشكلات التنفس ، صعوبة البلع ، إزدواجية الرؤية ، ضعف و شلل

 

كوليستريديم برفرنجيس : اللحوم و المرق :

و هى بكتيريا تسبب آلام البطن و الاسهال لأقل من 24 ساعة .و تعتبرالمرق و الحساء موطن مميز لها فى أطعمة تبقى دافئة لفترات طويلة .

للوقاية :

الصلصات و الحساء و المرق يجب ان تقدم بعد الطهى مباشرة ، او يتم وضعها فى الثلاجة

 

ستاف : السندوتشات ، السلطات ، الحلويات :

بعد تناول الطعام الملوث ببكتيريا الستاف كالسلطة ، البيض ، التونة ، الدواجن ، البطاطس ، و المكرونة ؛ تظهر الأعراض سريعاً فى أقل من 30 دقيقة و هى : قئ ، آلام البطن ، و اسهال . و غالباً ما تستمر هذه الأعراض من يوم إلى 3 أيام .

 

فيروس الكبد الوبائى أ :

و يصيب هذا الفيروس الكبد و يسبب ارتفاع درجة الحرارة ، تعب و ارهاق ، غثيان ، نقص الوزن ، صفراء ،و غالباً ما تكون الإصابة طفيفة . تنتقل العدوى عن طريق لمس الطعام بايدى ملوثه بالفيروس .

الوقاية :

يتوافر مصل الوقاية من فيروس الكبد الوبائى و هو آمن تماما . كما يجب غسل الأيدى جيداً قبل تحضير الطعام .

 

كامبيلوباكتر : الدواجن غير المطهية جيدا :

و هذه البكتيريا هى ثانى أهم سبب للتسمم الغذائى و تسبب إصابة الانسان عدة اعراض و هى : ارتفاع درجة الحرارة ، مغص ، اسهال ، و قئ . و لدى المعظم تختفى هذه الاصابات فى أقل من أسبوع . و لكنها فى بعض الحالات قد تسبب شلل رخو حاد .

 

نورواك فيروس :

و هو فيروس يسبب قئ و اسهال لمدة 24-48 ساعة . و هو ينتقل عن طريق الطعام الملوث من ايدى محضرى و مقدمى الطعام .

للوقاية :

اغسل يديك دائماً بالماء الساخن والصابون بعد استخدام الحمام ، و قبل تحضير الطعام .

 

المحار الغير مطهى :

هناك بكتيريا تعيش فى مياه البحار الدافئة و قد تسبب عدوى للمحار . و عند انتقال هذه العدوى للانسان تسبب اعراض الجهاز الهضمى ، و لكن فى بعض الحالات قد يسبب هذا التسمم ضعف الجهاز المناعى .

و للحماية من هذا التسمم : فقط اطهى المحار جيدا و تخلص من المحار الذى لم يتفتح اثناء الطهى

 

التسمم بالمحار :

فهناك انواع من الطحالب تفرز كميات كبيرة من المواد السامه ، و من الممكن أن تحمل المحار العدوى إلى الأنسان فيصاب بالتسمم و أعراضه : وخز فى الشفاه و اللسان ، فقدان الاحساس ، صعوبة التنفس ، شلل . و قد تسبب هذه السموم الوفاه خلال 30 دقيقة بعد العدوى .

و لكن حمداً لله فمثل هذا التسمم نادر للغاية

 

تسمم التونة :

و هى حالة شبيه بالحساسية لتناول الأسماك التى بدأت تفسدت . حيث أنه فى بداية مرحلة الفساد تنتج البكتيريا الهيستامين . و يسبب هذا حرقان فى الفم ، شعور بالحكة ، دوار ، صداع ، و اسهال . و غالباً ما تختفى هذة الأعراض خلال 4-6 ساعات . كما تساعد مضادات الهيستامين فى علاج مثل هذة الحالات .

 

الأسماك :

تناول بعض الأسماك المرجانية كسمك النهاش و الهامور و التى تتغذى على الطحالب البحرية قد يسبب تسمم غذائى ؛ تظهر أعراضه خلال 6 ساعات من تناولها ، وتتمثل هذة الأعراض فى :

1- حرقان او وخز مؤلم فى الساقين و الذراعين .

2- صداع .

3- غثيان و قئ .

4- اسهال .

5- هلوسة .

6- انعكاس فى الإحساس بدرجات الحرارة (الأشياء الباردة تبدو ساخنة ، و الساخنة تبدو باردة) .

و ليس لهذا التسمم علاج ، بالرغم أنه فى معظم الحالات تختفى الاعراض خلال أسابيع قليله إلا أنه فى بعض الحالات تستمر الأعراض لسنوات .

 

متى تستشير الطبيب :

معظم الأمراض الناتجة من الطعام تتحسن تلقائياً و لكن يجب عليك استشارة الطبيب فى حالة :

1- ارتفاع درجة الحرارة الشديد .

2- براز مدمم .

3- قئ مستمر لفترات طويلة .

4- اسهال لأكثر من 3 أيام .

5- ظهور علامات الجفاف (جفاف الفم ، دوخة ،نقص كمية البول ).

 

نصائح للحماية من التسمم الغذائى :

1- غسل اليدين جيدا قبل الاكل .

2- غسل أدوات الطهى و قطاعة الطعام جيداً قبل تقطيع اللحم غير المطهى .

3- اغسل الخضروات جيداً تحت ماء الصنبور الجارى و جففه جيداً .

4- تخلص من الورقات الخارجة للكرنب أو الخس .

5- اطهو اللحوم و الدجاج حتى كمال النضج .

 

احتياطات خاصة :

يعتبر البعض أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائى كالسيدات الحوامل و كبار السن و الأطفال و أصحاب أمراض نقص المناعة .و لهذا من الافضل تجنب تناول البيض و اللحوم غير مكتملة الطهى ، اللبن غير المغلى ، و المأكولات البحرية النيئة .

 

 

 

 

اخترنا لك أيضًا :

 

 

 

إعداد : د . الشيماء تاج الدين

فريق كل يوم معلومة طبيــــــة

اقرأ امزيد في قسم الصحة العامـــة

 

 

المصادر
WebMD

9 تعليقات على “أطعمة قد تسبب لك التسمم الغذائي

  1. اللهم احفظنا

  2. شكرا لكم

  3. معلومات مفيدة جدددا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *