تعرف على اضرار الشواء على الفحم و طريقة الشواء الصحية

اضرار الشواء على الفحم
يحب الكثيرون اللحوم المشوية و يستمتعون بنكهتها، والبعض يقوم بشواء الطعام على الفحم ليتخلص من الدهون ويحصل على طعام قليل السعرات، إن كنت واحدا منهم تعرف معنا في هذا المقال على اضرار الشواء على الفحم وكيف تتجنب هذه الأضرار بطريقة الشواء الصحيحة.

اضرار الشواء على الفحم

اضرار الشواء على الفحم

أثبتت الدراسات أن الشواء على الفحم يغير تركيبة اللحوم لتنتج مركبات الأحماض الأمينية التي تسبب السرطان، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تؤدي لـسرطان الرئة، ومن العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل أو HCAS تنتج من الطبخ على درجة حرارة عالية.

اقرأ أيضا : الوقاية من السرطان تبدأ من المائدة .. تعرف بالصور

ربطت الدراسات تناول اللحوم المشوية بخطر الإصابة بسرطان القولون، والمعدة، وسرطان الثدي، و وجدت إحدى الدراسات أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا.

اقرأ أيضا : اكتشف أهم علاجات أورام الجهاز الهضمي بالصور

هناك أضرار أخرى للشواء فهو قد يؤدي لنشوب حرائق إذا لم تكن منتبها له، فعليك أخذ احتياطات الأمان والسلامة عند الشواء على الفحم.

إشعال قطعة فحم وسط الطعام

اضرار الشواء على الفحم

ترغب بعض السيدات بإضفاء نكهة الشواء بالفحم للطعام الذي تم طهيه في الفرن أو على البوتجاز، فتقوم بإشعال قطعة فحم، وتضعها على ورقة فويل وسط الطعام، مثل الكفتة و تغطية الطعام، فإذا كنت تقومين بهذا سيدتي، اعتقادا أنه بهذه الطريقة تتجنبين أضرار الشواء على الفحم، فإن ذلك أمر غير صحيح، فأدخنة الفحم كما أوضحنا تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي قد تسبب السرطان، ووضعها وسط الطعام، تجعل الأطعمة تتشبع بهذه الأدخنة بما تحتويه من سموم قد تضر بالصحة، لذا سيدتي فمن الأفضل عدم القيام  بهذا الأمر حفاظا على صحتك وصحة عائلتك.

أطباء تخسيس وتغذية

ما هي الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم؟

 

إليك مجموعة من الخطوات إذا قمت بها تجنبك أضرار الشواء على الفحم وهي:

أولا: إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء

اضرار الشواء على الفحم

  • انزع الجلد و الدهون من اللحوم و الدجاج.
  • انقع اللحوم في الخل و الملح لتحد من تأثير المواد المسرطنة، ويمكنك استخدام الأعشاب مثل الروزماري و الفلفل و الزعتر للتتبيل وافرك بها اللحوم، واترك اللحوم والدواجن منقوعة في التتبيلة مده لا تقل عن ساعتين، أما الخضروات يمكن نقعها لمدة لا تقل عن ساعة.
  • قطع اللحوم قطع صغيرة حتى تنضج و لا تستغرق وقت طويل.
  • اطهي اللحوم أولا على البوتجاز أو في الفرن قبل وضعها على شواية الفحم حتى تتخلص من الدهون التي تتفاعل مع الفحم، وينتج منها الدخان الضار بالرئة.

اقرأ أيضا: الطعام الصحي و الشهي في نفس الوقت .. و الهام لصحة عقلك و جسدك

ثانيا: إعداد الشواية

اضرار الشواء على الفحم

  • يفضل وضعها في الهواء الطلق و ليس في أماكن مغلقة حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم التي تحتوي على مركبات سامة ومضرة لصحتنا.
  • يفضل استخدام الشواية المتعددة الطبقات حتى نضع الخضروات في الأسفل لتفصل بين اللحوم و الفحم لأن الخضروات لا تتغير مركباتها بالشواء على الفحم.
  • استخدم الفحم النباتي وليس الحطب الصناعي.
  • تأكد من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم.

ثالثا: الشواء

اضرار الشواء على الفحم

 

  • لا تغطي الشواية حتى تتخلص من أدخنة الفحم .
  • ضع ورق فويل أسفل اللحوم أو الدجاج لتتساقط الدهون أو المرق عليه بدلا من سقوطها مباشرة على الفحم و تفاعلها معه.
  • قلب قطع اللحم باستمرار حتى ينضج.
  • احرص على نضج اللحوم، فاللحوم غير الناضجة قد تسبب السالمونيلا.
  • عند الانتهاء من الشواء يفضل وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة، وهذا ما يقوم به الطهاة المحترفون لتزيين الأطباق حتى لو لم يعلموا فوائد هذه الزينة.

اقرأ أيضا: البقدونس أكثر من مجرد زينة على أطباق مائدتك

وأخيرا، بهذه الخطوات البسيطة و السهلة يمكنك تجنب اضرار الشواء على الفحم وتناول طعام شهي وصحي في نفس الوقت، أخبرنا في تعليق إلى أي مدى تتبع الطرق الصحية للشواء، وإذا كنت تريد استشارة أحد أطبائنا فمن هنا.

اقرأ أيضا :

المصادر
http://www.webmd.com/food-recipes/features/a-healthier-way-of-grilling#1 http://www.webmd.com/women/home-health-and-safety-9/safe-grilling http://wholehealthchicago.com/2011/07/26/charcoal-grilling-and-cancer-how-to-reduce-your-risk/ http://www.livestrong.com/article/440489-is-charcoal-cooking-a-healthy-option/

تعليقان على “تعرف على اضرار الشواء على الفحم و طريقة الشواء الصحية

  1. uniques informations je vous remercie ,

  2. معلومات فريده،، شكرا لكم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *