طريقة عمل مسخن الدجاح

نوع الطبق
رئيسي
الصعوبة
متوسط
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
الأفراد
4 أشخاص

المقادير 4 أشخاص

  • 2 دجاج
  • 5 حبات بصل كبيرة
  • 2عود كرفس مُقطع
  • 3 جزر مُقطع
  • فص حبهان (هيل)
  • 4 ورق غار (لاورا)
  • 2 مستكة ملح و فلفل، 1/4 كوب زيت زيتون، 1/2 كوب سماق، 4 خبز صاج أو خبز عربي

طريقة التحضير

  • 1 يُقطع الدجاج إلى 4 قطع
  • 2 يُغسل الدجاج جيداً، و يُنقع في ماء مُملح لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف و يُجفف
  • 3 يُقطع 4 حبات من البصل لشرائح رفيعة و تُترك جانباً، و تُقطع باقي الكمية لقطع كبيرة
  • 4 يُوضع الدجاج في إناء، و يُغطى بالماء و يُرفع على نار متوسطة
  • 5 تُضاف قطع البصل و الكرفس و الجزر و الحبهان وورق الغار و المستكة، و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم) كلما ظهر)
  • 6 تُخفف الحرارة، و يُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج، ثم يُتبل المرق بالملح و الفلفل
  • 7 يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، و يُصفى المرق
  • 8 تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، و تُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً، و تُتبل بالملح و الفلفل
  • 9 يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً
  • 10 تُضاف باقي كمية الزيت في نفس المقلاة، و تُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق من الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم يُعاد خليط البصل مع التقليب و يُغطى و يُترك لمدة 5 دقائق (مع التقليب بخفة من حينٍ لآخر)
  • 11 يُصب كوب من المرق في وعاء عميق و يُبلل به الخبز، و يُوضع في طبق تقديم مُسطح (يُمكن وضعه في الفرن)
  • 12 تُوضع قطع الدجاج فوق الخبز و يُوزع عليها خليط البصل، ويُوضع في الفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، أو حتى يحمر سطحه و يُقدم ساخناً
  • 13 يُمكن استخدام قطع الدجاج المسلوقة و المنزوعة الجلد و العظم، و تُخلط مع البصل و تكون حشوة للخبز
  • 14 يُمكن أن يُزين الدجاج عند التقديم باللوز أو الصنوبر المحمص
  • 15 يُوضع الخبز عادةً في زيت الزيتون عوضاً عن المرق.

المصادر
http://www.chefosama.com/recipe_detail_ar.php?recipe_sub_lnk=8&Ident=464#.UvDFQcsW3gR

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *