هل سمعت عن المقلوبة؟ من الصعب ألا يكون أحد في عالمنا العربي لم يسمع عنها، تلك الأكلة الشهيرة ذات المكونات المتنوعة التي تعتمد على الأرز في الأساس مع إضافة نوعك المفضل من اللحوم، هذه الأكلة ستسد الجوع وأنت مستمتع بكل قضمة بها، لنتعرف سويا على طريقة تحضير مقلوبة لذيذة وبطرق سهلة.

ما هي المقلوبة؟

المقلوبة إحدى أشهر الأكلات التي تنتشر في بلاد الشام والعراق أيضا، تتكون من الأرز والخضروات مع إضافة الدجاج أو اللحم، وتسمى بهذا الاسم لأنه عند التقديم يتم قلبها حتى تعطي شكلا جميلا وطبقات مرتبة من المكونات.

طريقة مقلوبة باللحم المفروم

مكونات مقلوبة اللحم المفروم

نحضر كيلو من الباذنجان المقشر والمقطع بالطول.
نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
كوب من البازلاء المسلوقة نصف تسوية.
عدد 2 بصل تكون مفرومة وناعمة.
2 ملعقة من الزيتون.
ملعقة واحدة سمن طبيعي أو زيت زيتون.
ملح وفلفل حسب ما تفضل.
رشة من الزنجبيل البودر.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشة من جوزة الطبيب.

مكونات الزينة

اللوز الذي تم تحميصه.
فلفل أخضر.
قليل من الزيت.

طريقة عمل مقلوبة باللحم المفروم

نضع ملعقة كبيرة من السمن في المقلاة ثم نضيف إليها البصل المفروم حتى يصبح مظهره ذابل وأصفر.
نضيف اللحم مع استمرار التقليب حتى تنضج، ثم نضيف كل من الملح والفلفل وجوزة الطبيب مع التقليب لفترة، ثم نغلق النار.
نجهز كمية مناسبة من الماء للأرز مع رشة ملح ورشة زنجبيل، بالإضافة إلى رشة من بهارات اللحم.
في وعاء نظيفة نضع بصلة مع ملعقتين من الزيت على النار، مع التقليب حتى تذبل، ثم نضيف البازلاء المسلوقة مسبقا ونقوم بالتقليب.
نضيف الأرز ونقوم بتقليب جميع المكونات، ونركها على النار حتى يتشرب الأرز كل الماء، ثم نقوم بتهدئة النار ونترك الوعاء على النار لضمان تمام التسوية.
في هذه الأثناء نقوم بشوي الباذنجان، ثم نتركه جانبا.
بعد الانتهاء سنحضر صينية مجوفة ندهنها بالزيت ونضع عليه ورق الزبدة، ونقوم برص طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الأرز ثم طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من الأرز مع الحرص على قيامك بالضغط على كل طبقة عند وضعها، في النهاية نضع طبقة الباذنجان ثم نغلف الصينية بورق الألمونيوم (الفويل) ونقوم بوضعها في الفرن، لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
تخرج الوصفة من الفرن ويتم قلبها ثم وضع اللوز المحمص عليها للزينة أو الخضروات المفضلة.

مقلوبة باللحم القطع

الآن جاء وقت تحضير مقلوبة باللحم ولكن القطع لمن لا يفضلون اللحم المفروم كثيرا، وهنا المكونات تختلف قليلا.

مكونات مقلوبة باللحم القطع

كيلو من اللحم القطع
2 كوب من الأرز البسمتي.
عدد 2 بطاطس
عدد 2 باذنجان
عدد 2 جزر مبشور
عدد 2 كوسة
بصلة.
نصف ملعقة فلفل أسمر.
ملعقة ملح.
ملعقة من الزبيب والصنوبر.
رشة كمون
رشة كركم
قليل من السمن الطبيعي أو زيت الزيتون.

طريقة تحضير مقلوبة باللحم القطع

بعد تجهيز المكونات سنقوم بالخطوات الآتية:

نقوم بنقع الأرز في الماء وتركه جانبا.
نقوم بسلق اللحمة في ماء يحتوي على الكركم والبهارات والبصل والطماطم المقطعة، ونتركها حتى تكون قريبة من النضج.
الآن سنحضر البصل والطماطم ونقوم بتقطيعهم إلى شرائح، ثم نحضر الكوسة والباذنجان والبطاطس ونقوم بتقطيعهم إلى مربعات ثم نقوم بالشوي حتى يصفر لونهم.
نحضر وعاء الطبخ ثم نقوم بدهن زيت الزيتون عليها وتوزيع شرائح البصل والطماطم.
سنقوم بتوزيع اللحم والخضروات المقلية أيضا مع رشة ملح صغيرة.
بعد ذلك نقوم بوضع الأرز المنقوع على المكونات السابقة مع إضافة الشوربة إليه مع نار عالية حتى درجة الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار حتى تستوي الوصفة جيدا.
بعد الانتهاء نحضر صينية ونقوم بقلب الوصفة عليها بالطريقة المعروفة، ثم إضافة الزبيب والصنوبر المعد بالطريقة المفضلة لك.

بالهناء والشفاء

نصائح مهمة لصحة أفضل

شوي الخضروات سيكون أفضل بكثير من قليها بالزيت لضمان صحة أفضل.
يفضل تقليل الملح خاصة لمرضى ضغط الدم المرتفع.
يفضل اختيار اللحوم الخالية من الدهون قدر الإمكان.
لا يفضل تناول كميات كبيرة حتى لا تكتسب المزيد من السعرات الحرارية.

هل تحب الدجاج أكثر من اللحم؟ إذا يمكنك تحضير المقلوبة بالدجاج من خلال هذه الوصفة السهلة.